Kekler mutfakların cankurtaran lezzetleri… Çayın yanına hemen bir kek çırpmak, aniden gelen misafiri şöyle hem göze hem damağa hitap eden leziz bir kekle ağırlamak mümkün. O yüzden hanımlar çok sever keki, az emekle çok lezzet sunabilirsiniz. Yüzlerce çeşit kek tarifine doğaçlama yeteneğinizle yenilerini ekleyebilirsiniz. Bütün tarifler böyle çıkmıştır, anonim bir çalışmanın eseridir hepsi.

Kek pratik ve keyifli hazırlanışı ile rakiplerinden açık ara öndedir. Şablon bir tarif vardır, küçük dokunuşlarla her zevke göre bir kek yapabilirsiniz. Çırpma aşamasında çoğumuzun çocukluk anıları vardır. Tahta kaşık ya da çırpma teli kullanarak bilek kuvveti ile yapılan keklerde, anneye yardım süsü verilerek dayanılmaz lezzet kek hamurundan bir kaç kaşık kaçamak yapmışlığımız vardır. Çırpma kabını parmakla sıyırmak ise ayrı bir keyiftir. Sonra kekin pişerken kabarması var, yavaş yavaş, koku vererek, lezzetten çatlayarak… Alüminyum tepsilerden, ocak üstünde pişen kek tencerelerinden farklı kek kalıplarına kadar dilim dilim lezzet. Kek, mütevazı bir lezzet. Düdüklü tencerede, teflon tavada bile pişer. Tarifinde süt yerine yoğurt da koyabilirsiniz. Rakamlarda, malzemelerde istediğiniz değişikliği yapın, güzelce kabardıktan sonra sorun yok. Aman dikkat, mutfak depresyonlarında baş sebeplerden biri kek sönmesidir. Fırından çıkarılan kek bir süre sonra sönerse, keki yapan önce derin bir sessizliğe gömülür, sonra da keke suni teneffüs yapma isteği duyacak kadar çaresiz ve keki parçalama isteği duyacak kadar saldırgan olabilir. 

 

Kek yaparken dikkat edilecek konular…

*Keki yapacağınız malzemelerden yumurta ve süt dolaptan yeni çıkmış olmasın. Oda sıcaklığında daha iyi olur.
*Çırpma kısmı çok önemli, köpürtene kadar yumurta, şeker, süt çırpılmalı.
*Unu eleyerek ekler seniz daha çok kabarır, kabartma tozu/karbonatı da eleyerek ekleyin.
*Bu aşamadan sonraki çırpma ilki kadar uzun olmasın. Topakların karıştığı kısa bir çırpma yeterli.
*Tereyağ sürüp hafifçe un serptiğiniz kek kalıbı yapışmayı önler. Kekinizin yüzeyini kaplamasını istediğiniz malzemeleri de burada kullanabilirsiniz, hindistan cevizi, fındık kırığı gibi. 
*Fırın ısısı tarifinize göre değişebilir, örneğin havuçlu kek yapıyorsanız daha uzun süreli ve düşük ısı gerekir. Ama genelde 180 derecede ısıtılmış fırın idealdir. Fırınınızın huyuna göre değişiklik yapabilirsiniz.
*Kekin sönmemesi için, piştikten sonra hemen fırından çıkarmayın. Kapattığınız ve kapağını yarım açtığınız fırında bir 10 dakika kalsın. 

Bunları ve daha fazlasını biliyoruz zaten diyorsanız, işte değişik bir kek tarifi…

Zeytinli Kek

Kek mutfakların kurtarıcısı demiştik, tuzlu kekler de bunlardan…
Klasik bir kek tarifinden 1 bardak şekeri çıkartın, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı salça, 15-20 adet çekirdeği çıkartılmış siyah zeytin, kabartma tozuna ilave olarak 1 çay kaşığı da karbonat ve özelliklede bir tatlı kaşığı kadar kekik ekleyin. Zeytinli kekte yumuşak tuzlu kurabiye ile pizza arası bir lezzet bulacaksınız, beğeneceksiniz.

Browni, ıslak kek ve pandispanya da kek ailesinden. Özellikle browni ve pandispanyada yumurtanın akı ve sarısı ayrı çırpılıp malzemelere ekleniyor. Süngerimsi ve yumuşak hali buradan geliyor. Keki artık böyle yapıyorsanız, mutfakta bir level atlamışsınız demektir. Kolay tarifler sizi kesmez, kek bile yapsanız bir farklılık ve en iyisi benimki olmalı hali oluşur. Bundan sonrası için tek sorun kilo kontrolüdür. En masum kekin bile bir dilimi en az 200 kalori içerir. Ama yanında bir bardak çay ya da serin bir sütle ne güzel gider. Ölçüyü kaçırmadıktan sonra bir dilimin kimseye bir zararı olmaz. 

İlk fotoğrafta ıspanaklı kek var, klasik kek tarifine bir bardak rondodan geçirilmiş ıspanak ekleyerek hazırlayabilirsiniz. Yalnız bu defa süt yerine bir bardak yoğurt koyabilirsiniz, çünkü yoğurt kullanılan tariflerde kek daha kuru olur içine ıspanak gireceği için daha iyi sonuç alırsınız. Malzemelere öğütülmüş fındık ya da badem eklerseniz tam bir fıstıklı kek olur. Aynı tarifi pancarla da deneyebilirsiniz. Turşu yapmak üzere haşladığınız pancarlardan birini yine rondodan geçirip ekleyin alın size cazibeli bir kırmızı kek. Ona da daha neler eklenir size kalmış…

Kek severlerden püf noktası ve tarif tüyoları bekliyorum. Kurabiye de sevdiğimizdir, ağızda dağılan ya da yumuşacık eriyip kaybolan lezzetiyle onun da yeri başka. Favorim şekersiz kuru meyveli kurabiyedir. Kurabiyecilerin de gönlünü aldıktan sonra diyorum ki kek sevmeyen var mı?